Commentaires sur : L’unique et formidable pain sans pétrissage de Jim Lahey

Par : Laure

Laure — Tue, 07 Nov 2017 12:19:28 +0000

Merci pour ce partage (qui date un peu maintenant… ;)). Après plusieurs tentatives de recettes, j’ai entendu parler de celle que tu reprends ici. Petite question: là où je vis, je n’en trouve pas de levure de boulanger déshydratée mais uniquement de la levure fraîche. As tu une idée des proportions à utiliser avec cette levure là? Merci d’avance!

Par : Sim

Sim — Fri, 28 Oct 2016 16:09:28 +0000

Bonjour melanie, merci pour le partage, c’est une vraie découverte (inespérée!) et toujours meilleur fait maison. Pour partager l’expérience à mon tour, voici mes quantités: 400gr farine, 25-30cl eau, 1 cas sel. Pour l’instant réalisé avec levure fraîche (10gr), je testerai avec de la sèche. Question mie c’est niquel, croûte pas assez épaisse à mon goût et devient vite élastique passe 2j… une idée ?! Merci encore

Par : demaret sylvie

demaret sylvie — Sun, 24 Apr 2016 16:07:31 +0000

bonjour je n’ai pas encore testé votre recette j’ai commencé en Lorraine Mardi dernier et pour l’instant je suis affectée à la fromagerie.mais des que je peux je me lancerais.La ferme se situe entre Nancy et Metz,à Preny La ferme de la Souleuvre un petit paradis dans un écrin de foret isolé de tout.Bonne continuation et je n’hesiterez pas à revenir sur votre site

Par : Mélanie Vert-Citron

Mélanie Vert-Citron — Fri, 22 Apr 2016 13:20:41 +0000

Bonjour,
Alors l’avez-vous testée?! Où allez vous travailler en Lorraine?
N’hésitez pas à revenir vers moi pour m’en dire plus sur ce merveilleux pain !

Par : demaret sylvie

demaret sylvie — Fri, 25 Mar 2016 17:34:38 +0000

Bonsoir, je suis bluffée par vos recettes et le succès de votre recette pour réaliser ce pain soit même!Ancienne boulangère (16 ans!) j’ai du mal a y croire! je n’en avais jamais entendu parler c’est ce matin en regardant une émission sur A2 que j’ai découvert je vais m’essayer a faire des baguettes!
Actuellement en recherche d’emploi je me dirige pour travailler dans une exploitation agricole en Lorraine qui dispose d’un atelier boulangerie et qui travaille ses farines bio!avec en plus un atelier fromages.
Bravo et bonne suite pour toutes vos nouvelles recettes

Par : Mélanie Vert-Citron

Mélanie Vert-Citron — Mon, 10 Aug 2015 12:01:20 +0000

Bonjour Karine,
héhé, j’ai voulu testé en forme de baguette mais je ne me suis jamais décidée à acheter les moules à baguette Du coup, je ne l’ai jamais réalisé !
Oui, la cuisson en cocotte y est pour beaucoup pour permettre le développement de ces alvéoles. Il y’a aussi le choix de la farine et le taux d’humidité…
N’hésite pas à me faire un petit retour si tu testes avec les moules à baguette dans la cocotte!
A bientôt,
Salutations green

Par : karine

karine — Sat, 08 Aug 2015 10:03:18 +0000

Bonjour,

Je suis tombée hier sur cette recette que je suis entrain de tester aujourd’hui, je suis à la recherche de LA recette lol, comme tout le monde je pense, et il faut dire que les alvéoles de ton pain me font trop envie
Est ce que depuis que tu le réalises tu as essayé de faire la même recette en forme de baguettes ?? car je me dis que la cuisson en cocotte y est pour beaucoup et j’aimerais avoir le même rendu en baguette !!!
Peut être que je pourrais mettre mon moule à baguette vide pendant le préchauffage et il faudrait que je trouve un truc pour couvrir??

merci de ta réponse

Par : Mélanie Vert-Citron

Mélanie Vert-Citron — Fri, 12 Sep 2014 16:12:37 +0000

Ne t’inquiète pas : avec moins d’eau, il aura toujours le même gout, les alvéoles seront moins importantes, c’est tout! Il sera légèrement plus « sec ». D’ailleurs, comment sont tes alvéoles avec tes derniers pains? D
Ca m’étonne qu’avec 500g de farine complète et 340ml d’eau il se soit encore aplati… tu vis bien en france et pas sous les tropiques rassure moi?! ton taux d’humidité devrait être à peu près le même que le mien… non?!
Essaie peut être carrément avec 500g de farine et 300ml d’eau ?
Maintenant, comme je te l’ai dis et pour ne pas te donner de faux espoir sur la « belle boule », le pain qui est en photo sur l’article fait environ 10 cm d’épais pas plus…

Bises!!

Par : Véronique

Véronique — Fri, 12 Sep 2014 07:09:09 +0000

Bonjour Mélanie et merci de ta réponse aussi rapide !! J’ai testé avec les cups (IKEA) mais aussi avec l’équivalent 500 g de farine et 350 ml d’eau. Hier encore je l’ai réalisé avec une farine complète et 340 ml d’eau afin qu’elle soit plus absorbée (??) ; au départ, la pâte était correcte ; 12 heures après effectivement comme tu le dis, c’était de la pâte à crêpe un peu épaisse !!! J’ai rajouté de la farine histoire de tenter de la rendre plus ferme mais j’ai stoppé car il en aurait fallu tant !!! Alors j’ai mis dans la cocotte fonte chaude et le pain est ressorti tout raplapla comme d’habitude mais avec un bon goût hein ….. sauf qu’il est affreux !! Je vais chercher une cocotte plus petite peut-être et vais voir ce que je trouve en céramique… Je vais aussi baisser le volume d’eau mais je crains que le rendu goût soit différent… Merci en tout cas de tes conseils et gentillesse Bon week-end ! Je vais faire du pain hi hi !!!!! Bises

Par : Mélanie Vert-Citron

Mélanie Vert-Citron — Wed, 10 Sep 2014 14:05:40 +0000

coucou véronique!
héhé pas de panique!
Déjà sache que tu n’auras jamais une super belle boule bien gonflée avec cette recette par contre, tu peux éviter la « crepe-attitude » avec une cocotte un peu plus petite en diamètre.
2 ou 3 astuces supplémentaires: j’ai pu remarquer que mes pains étaient plus beaux avec une cocotte en céramique par rapport à la fonte. Ensuite, tu peux augmenter celle de farine si tu voix que tu n’arrives pas à créer une boule après les 12h d’attente… en effet cette recette est encore plus sensible que d’autres sur l’humidité ambiante ainsi que sur la qualité et la typologie de la farine. Utilises tu les cup ou les quantités en grammes que j’ai pu donner à titre indicatif? En effet, en lien avec ma remarque au dessus, avec les grammes, il faut ensuite plus ou moins ajuster… Mets tu bien ta cocotte à préchauffer dans le four avant d’y mettre le pain?

Par : Véronique

Véronique — Wed, 10 Sep 2014 09:01:37 +0000

Help Mélanie !!! Ton article sur ce pain m’a tellement plu que j’ai voulu essayer ; j’ai déjà la cocotte ouf !!! Hélas, voilà 3 fois que je le tente et la pâte est vraiment liquide au point que je n’arrive pas à la mettre en forme même en la travaillant avec la corne ; j’ai réduit un peu l’eau mais rien !!!! Il a bon goût mais est une crêpe et non une belle boule !!! Pourtant j’ai l’habitude de faire du pain (au levain jusqu’à présent). J’attends ton aide précieuse !!! Il me fait trop envie avec ses petites alvéoles !!!!! Au fait, j’ai tenté la farine T65 puis T80 puis hier la T110 !!! Nada !! snif ! help !! Je t’embrasse ! Bon mercredi !!

Par : Vert-Citron

Vert-Citron — Tue, 10 Jun 2014 08:01:29 +0000

hihi! moi j’ai mis un certain temps avant de le réaliser! et puis… j’ai acheté une cocotte exprès par la suite! ahahahah! (bon je te rassure elle me sert aussi à plein d’autres recettes, c’est tellement bon la cuisine dans les cocottes en fonte!) et maintenant, je ne fais mon pain que de cette manière! Et si tu l’essaies, je veux bien ton retour! bisous

Par : Nyxomatic

Nyxomatic — Mon, 09 Jun 2014 15:38:24 +0000

Ohlàlà.
Voilà l’article que je n’aurais pas du lire.
Ohlàlà.
Qu’est-ce que j’ai envie d’essayer ce pain, là, maintenant, tout de suite ! :p
(mais je ne peux pas : je n’ai pas de cocotte )
Allez zou, dans « mes favoris », et je me démène pour essayer de trouver une cocotte à prêter
Bisous !

Par : Vert-Citron

Vert-Citron — Thu, 22 May 2014 08:44:39 +0000

hihi, oui, je sais c’est dur, d’accepter d’avoir cette mie mouillée mouillée! mais, c’est bien elle qui va donner les bulles et une mie moelleuse! Hier j’en ai fais un et j’ai changé de farine, quand j’ai mis l’eau, je trouvais la pate un peu seche par rapport à d’habitude. mais je n’ai pas voulu rajouter d’eau pour voir… Et bien la mie est beaucoup moins belle et plus seche

Par : Atalanta

Atalanta — Thu, 22 May 2014 06:40:28 +0000

Je m’inspire de cette recette pour mes pains depuis plusieurs années, mais je dois reconnaître que jusqu’ici, je l’ai beaucoup moins bien réussie que toi. Je rêve d’une mie aérée comme la tienne, mais peut-être devrais-je accepter que la pâte soit mouillée mouillée, plutôt que de rajouter de la farine. Merci de m’avoir donné envie de réessayer en tout cas!

Par : Vert-Citron

Vert-Citron — Tue, 20 May 2014 09:15:18 +0000

Bonjour Cardamine, merci beaucoup!! Enfin, non, merci plutôt à Jim! Oui, si tu pétris, effectivement la machine va plus vite pour faire cette étape
Je dois avouer que ca me plait beaucoup de ne plus pétrir et de laisser faire les bactéries à ma place! Par contre, si tu tentes… tu verras que ce n’est pas du tout la même sensation qu’avec le pétrissage manuel et encore moins qu’avec la MAP… ma belle-maman a essayé (adepte de la MAP) et a été assez décontenancée avec cette recette où la pâte est très liquide!
Pour l’aloe, ne t’inquiète pas, je ne veux pas que tu abimes la plante surtout! tu le feras au bon moment!! Bises

Par : cardamine

cardamine — Sun, 18 May 2014 18:27:38 +0000

Qu’est ce qu’il est beau ce pain ! Il me fait envie…. Je crois que je vais tenter. Chez nous on utilise la MAP pour le pétrissage et on façonne à la main… Avec des bonnes farines (on aime bien changer et tester), et des formes différentes, le pain n »a pas toujours le même goût et je reconnais, que ça va plus vite ! Merci
ps : je n’ai pas oublié ton plan d’aloe véra mais comme il va fleurir, je n’ose pas le déplanter pour récupérer un rejet, j’ai peur de tout abîmer…

Par : Vert-Citron

Vert-Citron — Wed, 14 May 2014 12:44:55 +0000

Bonjour Pascale, (moi c’est mélanie, pas sandrine, lol )
La clé est le point de jonction/de soudure de ta boule de pate, une fois que tu as rabattu tous tes cotés. Elle se retrouve en bas pendant la 2e levée, puis en basculant la pate dans la cocotte, elle va se retrouver en haut. Ces points de soudure vont s’ouvrir quand le pain va gonfler et créer les grignes ou entailles du pain sur le dessus.
Voici un lien qui n’est pas mal fait: https://makanaibio.com/2009/10/pas-a-pas-photographique-pour-voir-lorsquune-pate-a-pain-est-prete-et-de-limportance-du-sens-de-la-pate.html Tu as celui-ci aussi : https://enfourner.free.fr/pain.php
Si tu n’as pas de corne ni de maryse, ce n’est pas très grave: lorsque tu façonnes, tu prendras juste soin de très bien te fariner les mains parce que la pâte colle! Là où c’est plus embêtant c’est lorsque tu vas renverser ta pâte sur le plan de travail car elle va vraiment se déchirer alors qu’avec la corne, ce sera moins le cas (car très liquide) : tu l’accompagnes dans son mouvement
J’espère que j’ai été claire et n’hésite pas à revenir vers moi si tu testes!

Par : Bulles

Bulles — Wed, 14 May 2014 12:10:26 +0000

Coucou. JE fait mon pain avec mon kenwood chef (avec le crochet spécial pain)
Je te tiendrais au courant dès que j’aurais essayé ta recette. à bientôt.

Par : PASCALE

PASCALE — Wed, 14 May 2014 09:32:09 +0000

Bonjour Sandrine,
merci pour toutes tes astuces et tes articles.
Dans ta recette du pain tu parles d’une « clé » je ne sais pas ce que c’est, pourrais-tu m’expliquer ou me donner une adresse pour voir ce que c’est.
Ton pain a l’air super mais je n’ai pas de corne ni de maryse donc je vais voir ce que je peux prendre en attendant d’en acheter une.
Je vais me servir de ta conversion en gramme on va voir ce que ça donnera.
Merci pour ce partage…