Confiture de cédrat de Corse – Recette

Connaissez-vous le cédrat ? C’est une sorte de gros citron (donc un agrume, de la famille des Rutacées) avec une peau très épaisse et très peu de pulpe. En grattant l’écorce, on retrouve une odeur caractéristique fine et pétillante , on ne l’utilise que rarement frais, car malgré sa senteur très agréable, une rondelle de cédrat à manger telle qu’elle n’est pas très goutue ! On préfère donc l’utiliser confit ou en confiture par exemple. Si vous appréciez la confiture d’orange ou de citron, cette recette devrait vous plaire !

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Confitures de prunes jaunes aux herbes et épices

J’ai ramené un petit souvenir de mes vacances en Ariège et du jardin d’un ami : une cagette pleine de prunes jaunes bien juteuses! De quoi faire les gourmands pour les prochains mois! Avec au programme: compotes, confitures, tartes et des réserves au congélateur….

Je vous livre ici deux recettes que j’ai réalisé avec ces prunes. La première a macéré trop longtemps ou n’avait pas assez d’agar-agar: le résultat est un peu liquide mais tout de même délicieux! Pour ma deuxième tournée, comme les prunes ont rendu beaucoup leur jus lors de la première recette, je n’ai pas fais macérer et j’ai augmenté la part d’agar-agar.

Confiture de prunes jaunes aux épices (environ 8 pots)

- 1,8kg de prunes dénoyautées
– 0,9kg de sucre blond non raffiné
– 2g d’agar-agar
– basilic, gingembre, cannelle, 5 badianes étoilées

1- Laisser macérer les prunes 4 heures avec le sucre et la badiane

2- Faire cuire le tout pendant environ 35 minutes (avec les épices)

3- Ajouter l’agar-agar après l’avoir dilué au préalable dans un peu d’eau

3- Laisser encore cuire pendant 5 minutes environ pour que l’agar-agar prenne.

4- Mettre en pots, (nettoyés et désinfectés), bien essuyer les bords, fermer les couvercles et retourner les pots pendant 24h.

5- Déguster!

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Confiture de prunes jaunes aux épices (environ 4 pots)

- 900g de prunes dénoyautées
– 450g de sucre blond non raffiné
– 2g d’agar-agar
– mélisse citronnée et verveine citronnée hachées
– feuilles de verveine entières

1- Une fois les prunes dénoyautées, faire cuire tous les ingrédients (sauf les feuilles de verveine entières) pendant environ 35 minutes

2- Régulièrement passer le presse purée pour bien écraser les fruits

3- Ajouter l’agar-agar après l’avoir dilué au préalable dans un peu d’eau

4- Laisser encore cuire pendant 5 minutes environ pour que l’agar-agar prenne.

5- Disposer les feuilles de verveine contre les parois des pots

6- Mettre la confiture en pots, (nettoyés et désinfectés), bien essuyer les bords, fermer les couvercles et retourner les pots pendant 24h.

6- Déguster!

Astuce de grand-mère : Afin d’éviter que l’écume ne se forme, il suffit de rajouter un peu de beurre à la cuisson.