Réaliser ses crackers maisons – by Mlle PIGUT

7 août 2014 par  
Classé dans Apéritifs, Cuisine VG

Je suis fan des crackers pour caler les petites faims ou pour les apéritifs. Ils sont une alternative saine et délicieuse à tous les « gâteaux salés » gras et salés… Encore faut-il que leur composition soit au top… En magasins bio, il existe certains crackers qui sont simples dans leur composition mais très bons. En règle générale, ils ne font pas long feu sur la table… Lorsque j’avais voulu essayer de les reproduire, j’étais arrivée sur la recette de Mlle PIGUT. Je l’avais testée pour la première fois à l’occasion de ma rencontre entre Femmes Semencières et Incroyables Comestibles. J’avais accompagné ces crackers avec des sablés apéritifs aux graines et tahin…

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Galettes de flocons d’avoine, raisins et pois chiches

2 août 2014 par  
Classé dans Cuisine VG, Plats, Toute l'année

Aujourd’hui, je vous présente une recette de galettes végétariennes « complètes » à base de légumes, céréales et légumineuses. Elles peuvent être adaptées pour toute l’année selon les légumes du moment.  Ces galettes seront parfaites accompagnées d’une salade en été ou d’une soupe en hiver. On peut aussi les intégrer dans un burger végétarien par exemple. Faciles à réaliser, elles sont un petit plat sympathique pour les soirées où l’on n’a pas le temps de cuisiner !
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Recette du sirop de menthe « fait-maison »

15 juillet 2014 par  
Classé dans BOISSONS, Cuisine VG

Je n’achète plus de sirop du « commerce conventionnel » depuis bien longtemps. En règle générale, ils sont bourrés de « faux-sucre » (ex: le fameux sirop de glucose-fructose), sont remplis de colorants plus ou moins synthétiques, et comble de l’absurdité: leur goût est donné grâce à un (ou plusieurs) arôme(s), eux aussi bien souvent synthétiques. Bref, dans ce type de sirop, il n’y a rien de bien alléchant, une fois que nous avons décrypté la liste des ingrédients…

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Choc’fleurs – Des chocolats aux Simples

9 mai 2014 par  
Classé dans Cuisine VG, Gourmandises

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une gourmandise particulière… Avis aux amateurs de chocolat…  Vous connaissez tous les chocolats à l’orange, aux noisettes, aux éclats de fèves de cacao, lait, noir, blanc… mais connaissez-vous les « chocolats médicinaux« ? J’ai reçu ces gourmandises par M.Citron-Vert pour Pâques, joli clin d’œil à ma reconversion en tant qu’herbaliste. Je pense que d’ici quelques temps, vous retrouverez des « recettes » de chocolats médicinaux faits maison sur Vert-Citron! En attendant, petite présentation…

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Smoothie tout vert & antioxydant – Kiwi et Blette

6 mai 2014 par  
Classé dans Cuisine VG, Smoothies

Un petit smoothie printanier, tout de vert vêtu pour faire le plein de vitamines et d’antioxydants. Marier le kiwi et la blette ?! Sisi, c’est possible et même très bon! On rajoute un peu de banane pour l’épaisseur et l’énergie, un peu d’eau de coco et hop, voila un jus vite fait, bien fait et délicieux! Sa couleur est toute jolie à regarder, ce qui n’est pas négligeable. Alliance du plaisir et de la santé, testez-le et revenez m’en dire des nouvelles!
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Pesto amélioré aux feuilles de celeri

Personnellement, je trouve que les pestos « originaux » sont un peu gras et ne constituent pas un accompagnement très consistant et équilibré. Voici une version « améliorée » par Vert-Citron avec des feuilles de celeri branche, graines et tofu. Un pesto riche en bonnes huiles et ferments… sans en oublier le goût.

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Sablés apéritifs – Graines et Tahin – by Mlle PIGUT

Des sablés salés et vegans pour l’apéritif et épater vos invités ca vous dit? La recette ci-dessous est piochée parmi les fabuleuses recettes végans de Mlle Pigut. J’ai réalisé ces biscuits pour une rencontre entre Femmes Semencières et Incroyables Comestibles. Quoi de plus approprié que des sablés salés riches en graines et en ingrédients « végétaux » pour accompagner l’apéritif? Mlle Pigut n’aura pas à rougir de ses biscuits car tout le monde les a fortement appréciés…

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Bonbons – Gommes à la propolis

Pour faire suite à l’article sur les bonbons au miel et à la propolis faits maison, Vert-Citron a élaboré une recette de boules de gomme pour les petits tracas de gorges irritées. Ces gommes sont aussi idéales pour rafraichir l’haleine. Adoucissantes, faites maison, naturelles, vegan et ne demandant pas beaucoup d’ingrédients, elles sont à adopter!

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Pâté végétal des Femmes Semencières

 70px VC paté végétal femmes semencieresJe vous dévoile ici une recette de cuisine qui m’a été délivrée par quelqu’un de très spécial, que j’admire tout particulièrement: Claire Chanut des Femmes Semencières. J’ai eu la chance de rencontrer Claire pour la première fois lors de la venue de Deepika Kundaji en France, en juin 2013.

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[DIY] Faire son pain maison sans MAP !

6 décembre 2013 par  
Classé dans Cuisine VG, Pain-Brioches, Toute l'année

pain maison sans map VCCet été, lors de ma rencontre avec les Ateliers en Herbe, Franck avait préparé du pain maison, très goutu et surtout qui ne sortait pas de la machine à pain (MAP). En soit,  je n’ai rien contre les MAP car selon les recettes, les pains obtenus peuvent être vraiment très bons. Cependant, le fait que ce soit souvent la même forme et la même consistance me dérange un peu. Les quelques recettes sans MAP que nous avions pu tester n’avaient jamais rien donné d’excellent et nous avions abandonné l’idée de réaliser notre pain nous même. Merci donc à Franck qui m’a redonné l’envie de chiner la recette parfaite et qui m’a donnée quelques astuces!

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Astuces: savoir éplucher les châtaignes !

29 novembre 2013 par  
Classé dans Automne-Hiver, Cuisine VG, Plats

chataignes-vert-citron-3.jpgJe suis originaire de Lorraine. Et en Lorraine, les sols sont plutôt calcaires, autant vous dire que les châtaigniers ne poussent pas très bien. Les seuls « marrons » que je connaissais étaient donc les marrons d’Inde, non comestibles. Et puis de toute façon, à l’époque, je n’aimais pas du tout le goût farineux des marrons qu’on retrouvait dans les plats de Noël notamment… Aujourd’hui, je trouve les marrons toujours farineux, je préfère la subtilité des châtaignes, plus petites et plus gouteuses! Je vous livre ici quelques astuces de cuisson et surtout la différence entre marrons d’Inde et châtaignes…

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Bonbons au miel et à la propolis faits maison

bonbons-au-miel-et-propolis-maison2.jpgJe cherchais il y’a quelques temps une recette de bonbons au miel faits maison pour prévenir et atténuer les maux de gorge. Quelle ne fut pas ma surprise lorsque je vis apparaitre une recette des Ateliers en Herbe… J’ai montré cette recette à M. Citron-Vert qui a voulu la tester rapidement et c’est donc lui qui s’est mis aux fourneaux!

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Recette inratable et délicieuse des petits pains au lait

petits-pains-au-lait-odelices.jpgCela fait quelques temps que je cherchais une recette de pain viennois ou de pain au lait facile à réaliser. Il y’a peu, je suis tombée sur cette recette prometteuse et cette photo alléchante des petits pains au lait du site Odélices.com. Ni une ni deux, j’ai profité d’un week end pour la tester! J’ai modifié légèrement la recette, en incorporant du lait de soja à la place du lait, et du yaourt fermenté à la place de la crème. Par contre, j’ai suivi à la lettre la préparation de la recette.

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Confitures de prunes jaunes aux herbes et épices

J’ai ramené un petit souvenir de mes vacances en Ariège et du jardin d’un ami : une cagette pleine de prunes jaunes bien juteuses! De quoi faire les gourmands pour les prochains mois! Avec au programme: compotes, confitures, tartes et des réserves au congélateur….

Je vous livre ici deux recettes que j’ai réalisé avec ces prunes. La première a macéré trop longtemps ou n’avait pas assez d’agar-agar: le résultat est un peu liquide mais tout de même délicieux! Pour ma deuxième tournée, comme les prunes ont rendu beaucoup leur jus lors de la première recette, je n’ai pas fais macérer et j’ai augmenté la part d’agar-agar.

confiture-prunes-4.jpg confiture-prunes-2.jpg


Confiture de prunes jaunes aux épices (environ 8 pots)

- 1,8kg de prunes dénoyautées
– 0,9kg de sucre blond non raffiné
– 2g d’agar-agar
– basilic, gingembre, cannelle, 5 badianes étoilées

1- Laisser macérer les prunes 4 heures avec le sucre et la badiane

2- Faire cuire le tout pendant environ 35 minutes (avec les épices)

3- Ajouter l’agar-agar après l’avoir dilué au préalable dans un peu d’eau

3- Laisser encore cuire pendant 5 minutes environ pour que l’agar-agar prenne.

4- Mettre en pots, (nettoyés et désinfectés), bien essuyer les bords, fermer les couvercles et retourner les pots pendant 24h.

5- Déguster!

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Confiture de prunes jaunes aux épices (environ 4 pots)

confiture-prunes-3.jpg- 900g de prunes dénoyautées
– 450g de sucre blond non raffiné
– 2g d’agar-agar
– mélisse citronnée et verveine citronnée hachées
– feuilles de verveine entières

1- Une fois les prunes dénoyautées, faire cuire tous les ingrédients (sauf les feuilles de verveine entières) pendant environ 35 minutes

2- Régulièrement passer le presse purée pour bien écraser les fruits

3- Ajouter l’agar-agar après l’avoir dilué au préalable dans un peu d’eau

4- Laisser encore cuire pendant 5 minutes environ pour que l’agar-agar prenne.

5- Disposer les feuilles de verveine contre les parois des pots

6- Mettre la confiture en pots, (nettoyés et désinfectés), bien essuyer les bords, fermer les couvercles et retourner les pots pendant 24h.

6- Déguster!

Astuce de grand-mère : Afin d’éviter que l’écume ne se forme, il suffit de rajouter un peu de beurre à la cuisson.

confiture-prunes.jpg

by vert citron signature

Au secours! Ma réserve de riz est envahie de charançons!

charancon-riz-1.jpgVoila un article qui va plaire aux détracteurs du bio et du naturel…. enfin… en partie seulement, car comme chacun le sait: tout problème a sa solution… En effet, vous savez tous qu’en bio, les traitements insecticides sont limités voire nuls, à la fois dans les cultures mais aussi dans les réserves et stocks de grains, semences… Il peut donc arriver que lorsqu’on se fournit en farines ou céréales bio, on se retrouve avec quelques petits désagréments…

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